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冰淇淋冷库怎样建造?雪糕冷库建造说明

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炎热夏季即将到来,雪糕、冰淇淋等消暑神器已经陆续上市。作为休闲食品里的冷藏冷冻类零食,冷饮制品不仅在运输、存放条件有别于其他休闲食品,在市场供应量方面也是有所不同。

近日,有媒体报道称,常州市场雪糕、冰淇淋等冷饮制品的销售期已经提前到3月份。销售人员表示,随着天气渐热,销量已经有了明显增加,现在单日的销量能够比上个月增加一成左右,很多品牌的产品线已经全部拉开,销售量有增不减。

据专业报告显示,全球冰淇淋销售额在2014年首次达到500亿美元,其中中国市场贡献了将近1/4,达到114亿美元,超越美国成为全球最大市场。全球五大消费量排名依次为美国、中国、日本、俄罗斯和德国。2014年中国冰淇淋的消费量达到59亿升,与五年前相比,中国市场增长了54%以上。据预测,在这几年中,我国将继续保持高增长率,依旧维持冰淇淋消费市场领先状态。

冷库冷链决定冰淇淋口感

我国冰淇淋市场未来有着很大的发展前景,不过,冷库、冷链等基础建设在其中起到至关重要的作用,一点马虎不得

业内人士表示,冰淇淋冷藏要求在-22℃库温下保存才不会变质,如果储藏时达不到-22℃,含奶油量较高的冰淇淋就达不到应有的硬度和保质期。冷链运输时,冰淇淋需达到-18℃以下,否则就有融化二次冰冻的危险。也就是说,冷链在某种程度上决定了冰淇淋最终进到消费者口中的口感。

二次冰冻即指冰淇淋在运输过程中因为冷链没有达到要求而融化,后又在商场冷柜中再次冰冻。而冰淇淋经过化掉再冻,就只能算作冰和奶油的混合物。这样的冰淇淋吃起来口感如冰渣渣一般逊色,还存在卫生安全隐患。

因此,实现冷链一体化对于冰淇淋来说,有着至关重要的作用。而且,现如今冰淇淋生产企业竞争日益趋向白热化,良好的口感就可能是品牌竞争市场份额的关键。

冷库冷链保证冰淇淋供应

此外,打破冰淇淋季节性消费也是一个突破口,不过这也得需要冷库、冷链的大力支持。众所周知,在目前整个乳制品行业都显现出激烈竞争的情况下,冰淇淋正摆脱季节属性,向休闲、高端、个性化等方向迈进。市场消费习惯也由传统的防暑降温转变为高端化享受型消费。可是,到冬季时,其市场供应量还是会大幅度下降。

既然冰淇淋已经摆脱季节限制、完成定位升级,为什么冬季冰淇淋供应量却大幅下降呢?冰淇淋批发商透露,对于该现象的形成,主要是由于我国冷库冷链条件不允许。

据了解,2015年中国的冷链物流行业风起云涌,生鲜电商、餐饮外卖、生鲜O2O快速发展,第三方冷链物流企业开始并购、融资、三板上市,第四方物流和平台型企业异军突起。然而,除去行业表面的热闹现象,实际上,当前我国能够提供全面、综合、集成的第三方冷链物流服务的物流企业十分稀少,仅能满足总需求的5%。第三方冷链物流发展不够,物流服务网络覆盖的地域有限,同时物流信息系统构建较慢,加之设施、设备陈旧,冷链物流的质量、准确度与及时性达不到商家的要求,商品损耗率居高不下,冷链物流成本增加等仍然是冷链物流行业迫切需要解决的问题。

另一方面,我国生鲜食品产量逐年增长,对于冷库冷链的需求也在快速提高。因此,在生鲜食品大量上市的季节,能够保证冰淇淋全程冷链的可用设备数量会明显减少,也就形成了在冬季冰淇淋供应量下降的现象。

可见,冷库冷链的建设完善对冰淇淋行业的重要性。我国作为冰淇淋消费大国,如果想在这个不断创新、求变的全球市场中保持领先地位,那么,国内的冷链物流体系就急需改造升级,实现高科技含量、可持续发展的行业结构。